Ablaufplan 21.9.17

Teilnehmer

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  • Oliver
  • Ralf
  • ...
  • Sandro
  • Fridolin
  • Hr. Stock, Geschäftsführer Fleischerinnung
  • Fr. Piwonka, Fachschullehrerin, Fleischermeisterin
  • 7:30 Treffen in den Geschäftsräumen der Berliner Fleischerinnung, 10553 Berlin, Beusselstraße 44 n - q, Halle 30, Erdgeschoss, Eingang Südseite Mitte
  • 7:30 - 8:00 Aufbau Blitzanlage, Vorbesprechung
  • 8:00 - 12:00 Fotografieren
  • 12:00 - 12:45 Pause
  • 12:45 - 14:30 Fotografieren
  • 14:30 - 15:30 Abbau, Nachbesprechung
  • Arbeitsstation A: mobil, bei der Zerlegung (Fridolin)
  • Arbeitsstation B: fest, im Schulungsraum (Ralf)
  • Arbeitsstation C: fest, im Schulungsraum
  • Arbeitsstation D: mobil, überall (Oliver, Sandro)

Phase 1 (Arbeitsstation A)

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  • 1.0. Schweinehälfte ganz
  • 1.0. Zerlegung der Schweinehälfte ins Grobsortiment

Phase 2 (Arbeitsstation A)

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Grobsortiment

  • 2.0. Vorderviertel
  • 3.0. Schweinebauch (mit Fettwamme und Dünnung)
  • 4.0. Schweinekopf
  • 6.0. Rückenspeck
  • 7.0. Kotelett(stück) mit Filet
  • 8.0. Keule

Phase 3 (Arbeitsstation C)

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  • 6.0. Rückenspeck

Phase 4 (Arbeitsstation C)

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  • 3.0. Schweinebauch (mit Fettwamme und Dünnung)

Hinweis: Phase 3 und 4 damit diese relativ unwichtigen, aber voluminösen Teile aus dem Arbeitsbereich entfernt werden können

Phase 5 (Arbeitsstation B)

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  • 4.0. Schweinekopf

Phase 6 (Arbeitsstation C)

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  • 2.0. Vorderviertel
  • 2.1. Schweinebug
  • 2.2. Schaufelstück
  • 2.3. Dickes Bugstück
  • 2.4. Vorderbein
  • 2.5. Brustspitze
  • 2.6. Schweinekamm

Phase 7 (Arbeitsstation B)

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  • 7.0. Kotelett(stück) mit Filet

Phase 8 (Arbeitsstation B und C)

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  • 8.0. Keule