Liste der Küchengewürze

gebräuchliche Pflanzen, meist als Trockenkonserve sowie Kristalle

Die Liste der Küchengewürze enthält gebräuchliche Gewürze und Kräuter mit kurzen Verwendungshinweisen und Verweisen zu weiterführenden Artikeln.

Gewürzregal mit ver­schie­denen Küchen­gewürzen in einem Haus­halt

Unter Gewürzen werden allgemein Teile von Pflanzen verstanden. Andere Lebensmittel, die als Gewürze bezeichnet werden, stehen unter Würzstoffe.

Gewürz Verwendete Pflanzenteile Verwendung Bild
Ajowan, Königskümmel, Indischer Kümmel (Trachyspermum ammi) getrocknete Früchte In der indischen und arabischen Küche zu Hülsenfrüchten, Wurzelgemüse, gegrilltem Geflügel und Reisgerichten. Häufig in Currymischungen.
 
Anis (Pimpinella anisum) Samen Gebäck, Kuchen, Fleischgerichte
 
Annatto (Bixa orellana) Samen karibische und lateinamerikanische Küche
 
Asant (Ferula asafoetida) Harz des Wurzelstocks In der indischen, pakistanischen, iranischen und irakischen Küche für Schmorgerichte.
 
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Bärlauch (Allium ursinum) vorwiegend Blätter Pesto, Salate, auch als Gemüse, Kräuterquark
 
Bärwurz (Meum athamanticum) Laub, teilweise Wurzeln Kräuterquark, Hüttenkäse, Kräutersuppe
 
Basilikum (Ocimum basilicum) Blätter Salate, Mozzarella, mediterrane Küche, Suppen
 
Beifuß (Artemisia vulgaris) Triebspitzen bitteres Gewürz zu fettem Fisch, Fleisch und Geflügel
 
Berbere scharfe Gewürzmischung der eritreischen und äthiopischen Küche
 
Bergkümmel (Laserpitium siler) Früchte in der türkischen Küche zu Eintöpfen, Kohl- und Tomatengerichten
 
Bertram (Anacyclus pyrethrum) Wurzel scharfes Gewürz
 
Bockshornklee (Trigonella foenum-graecum) Samen geröstete Samen in Gewürzmischungen (Curry), frisches oder getrocknetes Kraut zu Gerichten der indischen Küche
 
Bohnenkraut (Satureja hortensis und Satureja montana) Blätter Eintöpfe, Kartoffelsuppe, Grüne Bohnen
 
Borretsch, Gurkenkraut (Borago officinalis) Blätter, Blüten zu Gurken, Kürbis, Blattsalaten
 
Brotklee s. Schabzigerklee (Trigonella caerulea) Kraut zur Käseherstellung vor allem in der Schweiz verwendet
 
Brunnenkresse (Nasturtium officinale R.Br.) Blätter und Triebe Salate
 
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Cardamom s. Kardamom (Elettaria cardamomum (L.) Maton var. cardamomum und Elettaria cardamomum var. major Thwaites) Samenkapseln Gebäck, Süßspeisen
 
Cayennepfeffer (Capsicum) getrocknete Früchte der Chilisorte Cayenne dunkle Rindfleischspeisen, Fischsuppen, Salate
 
Chili (Capsicum) Mischung aus Cayennepfeffer und anderen Gewürzen, zu Fleisch- und Fischspeisen, Saucen, Eintöpfen
 
Cilantro (Eryngium foetidum) Blätter Fleischspeisen, Saucen, Eintöpfe
 
Cumin (Kreuzkümmel) (Cuminum cyminum) Samen in Indien v. a. in Gewürzmischungen (Garam masala)
 
Curcuma s. Kurkuma (Curcuma longa) Rhizom Bestandteil der meisten Currymischungen, Färbemittel
 
Curryblätter (Murraya koenigii) Blätter in indischen Gemüsegerichten, frisch zu Currymischungen
 
Currykraut (italienische Strohblume) (Helichrysum italicum, Syn.: Helichrysum angustifolium) Blätter, Sprossachsen, Zweige Suppen und Schmorgerichte
 
Currypulver Gewürzmischungen nach indischer oder thailändischer Art zu Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse
 
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Dill (Anethum graveolens) Blätter, Samen Gewürzgurken, Gurkensalat, Fischgerichte
 
Dost (Origanum) s. Oregano (Origanum vulgare) Blätter mediterrane Küche, Pizza
 
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Eberraute (Artemisia abrotanum) Blattspitzen Bittergewürz für fettes Fleisch
 
Einlegegewürz Gewürzmischung zum Würzen von Gemüsekonserven
Engelwurz auch Angelika (Angelica archangelica) Öl aus Wurzel und Samen Bitteraroma für Gebäck, Kuchen und Liköre
 
Epazote auch Mexikanischer Tee (Chenopodium ambrosioides) Blätter mesoamerikanisches Gewürz für Bohnen
 
Essigbaum oder Sumach, s. Gewürzsumach (Rhus coriaria) Früchte leicht säuerndes Gewürz für Döner Kebab und andere orientalische Fleischgerichte und Reiseintöpfe
 
Estragon (Artemisia dracunculus) Blätter subtiles Gewürz der französischen Küche, für Salate und Saucen, Gewürzgurken; Bestandteil der Herbes Fines
 
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Färberdistel (Carthamus tinctorius) Blüten, Samen Blütenblätter als Färbemittel und Safranersatz, Samen zur Speiseölgewinnung
 
Fenchel (Foeniculum vulgare) Samen, Knollen Samen für Fischgerichte, Fenchelknolle auch als Gemüse, Fencheltee, Fenchelbonbons
 
Fetthenne, vor allem Mauerpfeffer (Sedum Acre) junge Triebe mit säuerlichem Aroma für Salate, Suppen, Kräuterquark oder -soßen
 
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Gado-Gado-Saucenpaste Gewürzpaste aus verschiedenen Gewürzen der indonesischen Küche
Gagel (Myrica gale) Zweige heute nicht mehr verwendet, früher als Biergewürz
 
Galgant, großer, großer oder auch Galanga (Alpinia galanga, Syn.: Maranta galanga) Rhizom beliebtes Gewürz der thailändischen Küche, ähnlich Ingwer
 
Galgant, echter, Laos (Alpinia officinarum) getrocknetes gemahlenes Rhizom Landesküchen Indochinas
 
Gänseblümchen (Bellis perennis) Blätter, Blüten, Knospen Kräuterbutter, -essig, Suppen, Gemüsesalate
 
Garam Masala indische Gewürzmischung zur Zubereitung von Currys
 
Gelbwurz s. Kurkuma (Curcuma longa) Rhizom Bestandteil der meisten Currymischungen, Färbemittel
 
Gewürznelke (Syzygium aromaticum) getrocknete Knospen Gebäck, Dessert
 
Gochujang scharfe fermentierte Chili-Würzpaste aus Korea
Gomashio, Gomasio japanische Gewürzmischung aus geröstetem Sesam und Salz
 
Gurkenkraut s. Borretsch (Borago officinalis) Blätter, Blüten zu Gurken, Kürbis, Blattsalaten
 
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Harissa scharfe Chili-Paste aus Nordafrika zu gegrilltem Fleisch und Couscous
Herbes Fines Blätter verschiedener Kräuter Kräutermischung der mediterranen Küche, Gemüse, Salate
Honig allgemein zum Süßen, Gebäck, Fleischgerichte, Saucen, Marinaden, Peking-Ente, Wildgerichte
 
gemeiner Huflattich (Tussilago farfara) Blüten, junge Blätter Suppengrün, Suppen, Soßen, Butterbrotbelag, Kartoffelsalat, Tee
 
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Ingwer (Zingiber officinale) Rhizom Fleischgerichte, Reis, Saucen, Kompott, zum Einlegen von Gurken, Kürbis, Birnen, Getränke
 
Isot-Chili, auch Urfa biber getrocknete und fermentierte Früchte türkische Küche, Fleischgerichte, herzhafte oder rauchige Speisen
 
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Kaffernlimette, Kaffirlimette, Kaffirzitrone (Citrus hystrix) Früchte und frische Blätter Schale und Blätter mit Zitrusaroma, Verwendung wie Zitronengras
 
Kakaopulver, s. a. Schokolade fermentierte getrocknete gemahlene Samen Gebäck, Desserts
 
Kalmus (Acorus calamus) Rhizom Fruchtsuppen, Kompott, Süßspeisen, Wein, Tee, Suppengemüse, Kräuteressig, -öl
Kapern (Capparis spinosa) eingelegte Blütenknospen Helle Fleischgerichte, Frikassee, Salate, Königsberger Klopse, Eier, Remouladen, Fisch, gekocht, Quark
 
Kapuzinerkresse (Tropaeolum majus L.) Blätter, Blüten wie Kresse zum Salat, Blüten als Dekoration, Marinaden
 
Grüner Kardamom (Elettaria cardamomum) Samenkapseln Gebäck, Süßspeisen, Reisspeisen (auch süße), Apfelkuchen
 
Schwarzer Kardamom (Amomum subulatum) Samenkapseln Fischgerichte, Reisspeisen, Fleischbrühen, Hack- und Hammelfleischgerichte, gebratenes Hähnchen
 
Kerbel (Anthriscus cerefolium var. cerefolium) Blätter Salate, Suppen, Soßen, Tunken, Grillgerichte, Hammel- und Hühnerfleisch, Pilzgerichte
 
Kemirinuss, Lichtnuss (Aleurites moluccanus) Frucht südostasiatische Küche
 
Knoblauch (Allium sativum) Zwiebeln, Keime Universalgewürz für alle herzhaften Speisen.
 
Koriander (Coriandrum sativum) Samenkapseln, frische Blätter, Wurzel Gebäck, Saucen, Brot, Beizen, Marinaden, Hülsenfruchtsuppen, Fischkonserven, -marinaden, Fleisch, Wirsing-, Weiß- und Rotkohl, Gewürzmischungen, Möhren
 
Kren s. Meerrettich (Armoracia rusticana) Wurzel Verwendung ähnlich wie Senf, zu Fisch und Fleisch
 
Kresse (Lepidium sativum) Blätter Salat, zum Gemüse, Fisch, Quark, Soßen, Suppen, Eier, Tomaten, Garnituren z. B. auf Käse, Eiern, Brot, Bratkartoffeln
 
Große Königskerze (Verbascum thapisformes) Blüten Kräuterbutter, -essig, -öl, Teemischungen
 
Kreuzkümmel, auch Cumin (Cuminum cyminum) Samen in Indien v. a. in Gewürzmischungen (Garam masala)
 
Kubebenpfeffer, Schwanzpfeffer (Piper cubeba) Samen Gewürzmischungen wie Ras el-Hanout, indonesische Küche, Fleisch- und Gemüsegerichte
 
Kümmel (Carum carvi) Samen Braten und -soßen, Kohl und -salate, Rotkraut, Weißkrautsalat, Brot, Brötchen, Sauerkraut, Pellkartoffeln, Bratkartoffeln, Pilzsuppen
 
Kürbis s. Kürbiskernöl Öl aus gerösteten Kürbissamen Kürbiskernöl für Salat, zu Brot
 
Kurkuma (Curcuma longa) Rhizom Bestandteil der meisten Currymischungen, Färbemittel, Rühreier, Geflügelragout, Senfproduktion
 
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Langer Pfeffer (Piper longum) Samenstand wie schwarzer Pfeffer
 
Lakritze, Süßholz (Glycyrrhiza glabra) Wurzel in Süßwaren
 
Lavendel (Lavandula angustifolia, Syn. Lavandula officinalis) junge Blätter und Triebe Fisch- u. Pilzsuppen, Gemüsesuppen, Braten, Kräuterbutter, kalte Vorspeisen
 
Liebstöckel, auch Maggikraut genannt (Levisticum officinale) Blätter Rind-, Schwein-, Hammelfleisch, Hackbraten, Suppen- u. Gemüseeintöpfe, Marinaden, Rindsbouillon, Salate, Geflügel, Kochfisch
 
Limette, Limettensaft Früchte Säuerungsmittel für thailändische Suppen
 
Lorbeer, Gewürzlorbeer (Laurus nobilis) Blätter Fischsud, in der indischen Küche, Gulasch, Weiß- und Rotkohl-Gerichte, Wild, Koch- und Schmorfleisch, Einlegegewürz, Sülzen
 
Lorbeer, indischer (Cinnamomum tamala) Blätter v. a. in Gerichten der nordindischen Küche
 
Lorbeer, indonesischer (Syzygium polyanthum) Blätter malaysische und indonesische Küche
 
Löffelkraut (Cochlearia offic.) Blätter Linsen- und Bohnensuppe, Gemüse, Blattsalat
 
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Macis, Muskatblüte s. Muskat (Myristica fragrans) Samenmantel Verwendung wie Muskatnuss, mit feinerem Aroma zu Gebäck, Rosenkohl, Blumenkohl, Kartoffelbrei
 
Mandel, Süßmandel, Bittermandel (Prunus dulcis) Nährfleisch des Pflanzenkeimlings die Süßmandel wie Mohnsamen in der indischen Küche zum Eindicken von Saucen, die Bittermandel zum Aromatisieren von Gebäck, Likör
 
Majoran (Origanum majorana) Blätter Fleischgerichte, insbesondere Geflügel, Salate, Pasteten, Bratkartoffeln, Kartoffelsuppe, Wurstherstellung, Hülsenfrüchtesuppen, Innereien
 
spreizende Melde (Atriplex patula) junge Blätter, Samen Marinaden, Suppengrün, Kräuteressig, Tunken
 
Meerrettich, Kren (Armoracia rusticana) Wurzel Verwendung ähnlich wie Senf, zu Fisch und Fleisch, häufig auch als Meerrettichsahne, als Mischung mit Schlagsahne
 
Melisse s. Zitronenmelisse (Melissa officinalis) Blätter als Ersatz für Zitronengras, zu Fisch, Geflügel, Salaten, Süßspeisen, als Tee
 
Minze (Mentha) Blätter Tee, Liköre, in der englischen und indischen Küche zu Saucen
 
Mitsuba (Cryptotaenia japonica) Blätter, Stiele japanische Küche, Suppen, Sushi, Tempura
 
Mohnsamen (Papaver somniferum) Samen süß-bitter, nussartig, Gebäck, Brot
 
Muskat, -nuss, -blüte (Myristica fragrans) Samenkern Kartoffeln, Rosenkohl, Blumenkohl, Klöße/Knödel, Salate, Käseaufläufe, Schwarzwurzeln, Möhren, Ragout, Weihnachtsgebäck, frische Bratwurst und gehacktes, Spinat, Kartoffelpüree
 
Myrrhenkerbel s. Süßdolde (Myrrhis odorata, Syn. Scandix odorata) Blätter, Samen Gewürzkraut mit lakritzeartigem Geschmack
 
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Nelke s. Gewürznelke (Syzygium aromaticum) getrocknete Knospen Gebäck, Dessert
 
Nelkenpfeffer s. Piment (Pimenta dioica, Syn.: Pimenta officinalis) getrocknete unreife Früchte Fleischgerichte, Fischgerichte, Karibische Küche
 
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Ölkürbis Öl aus gerösteten Samen Kürbiskernöl für Salat, zu Brot
 
Orangen -schale, -saft (Citrus × aurantium L.) Frucht Kuchen, Saucen, auch synthetisiert
 
Oregano, Wilder Majoran (Origanum vulgare) Blätter mediterrane Küche, Pizza
 
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Pandanus (Pandanus amaryllifolius) frische Blätter Gewürz für Reisgerichte, indonesische Küche
 
Paradieskörner (Aframomum melegueta) getrocknete Samen Schärfungsmittel für marokkanische und tunesische Eintöpfe
 
Paprika, Süß, Rosen- (Capsicum) getrocknete gemahlene Früchte geschmortes Rindfleisch, Hühner, Gulasch, Tomatensuppe
 
Pastinake (Wurzel) (Pastinaca sativa) Wurzeln Suppen, Tafelspitz, Pot au Feu, milder als Petersilienwurzel
 
Peperoni (Capsicum) frische oder getrocknete Früchte Schärfungsmittel
 
Perilla, Shiso, Kkaennip, Sesamblatt (Perilla frutescens) Blätter japanische und koreanische Küche
 
Petersilie, glatte P., krause P., -wurzel (Petroselinum crispum) Blätter und Wurzel Gemüse, Salate, Suppen, Lachs
 
Pfeffer, weiß, schwarz, grün (Piper nigrum) Früchte, unterschiedlich reif Universalwürzmittel, um Speisen Schärfe zu geben
 
Pfefferminze (Mentha x piperita) Blätter Salate, Soßen, Mixgetränke, Hammelbraten, Pilze
 
Piment, Nelkenpfeffer (Pimenta dioica, Syn.: Pimenta officinalis) getrocknete unreife Früchte Fleischgerichte, Fischgerichte, Karibische Küche
 
Pimpinelle (Sanguisorba minor) Blätter und Blüten Salate, Pilzgerichte, Wild, Suppen, Essig und Butter
 
Portulak (Portulaca oleracea) junge Blätter und Blüten Blatt-, Gurken- und Tomatensalat, Saucen, Suppen
 
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Quendel, Feldthymian (Thymus pulegioides) Blätter Saucen, Eintöpfe, Fleisch u. -füllungen, Schmalz, Pilzgerichte, Gemüse, Hülsenfrüchte, Quark, Wurstherstellung, Marinaden, Einlegegewürz, Fisch
 
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Ras el-Hanout Gewürzmischung aus Marokko für Couscous, Fleischgerichte
 
Rhabarber (Rheum rhabarbarum) Blattstiele Säuerungsmittel
 
Rosmarin (Rosmarinus officinalis) Blätter Fleischgerichte, Lamm, Kartoffeln, Fisch, Marinaden, Käse-, Pilz-, Tomatenzubereitungen, Tee
 
Rotwein Saucen, zum Einlegen, Marinieren, Boeuf Bourguignon, Coq au Vin
Rouille Würzpaste, für Bouillabaisse und andere Eintöpfe
 
Rucola, Salatrauke, Rauke (Eruca sativa) Blätter Salate, Risotto
 
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Safran (Crocus sativus) Blütenstempel Suppen, Gebäck, Reisgerichte
 
Salbei, Echter (Salvia officinalis) Blätter Pasta, Fleischgerichte, italienische Küche
 
Salz Universalwürzmittel und Geschmacksverstärker
 
Sambal, z. B. Sambal Oelek, Sambal Trassie Gewürzpaste auf Chilibasis, indonesische Küche, asiatische Küche
Sassafras, (Sassafras albidum) getrocknete Blätter Louisiana, Südstaatenküche der USA, kreolische Küche, Meeresfrüchte, Fisch, Geflügel
 
Sauerampfer (Rumex acetosa) junge Blätter Fisch, Marinaden, Soßen, Suppen, Quark, Butter, Kräuteröl und -essig
 
Schabzigerklee oder Brotklee (Trigonella caerulea) Kraut zur Käseherstellung vor allem in der Schweiz verwendet
 
Schalotte (Allium) Zwiebeln milder, sanfter als die Zwiebel, Salate, Fischgerichte, auch als Gemüse
 
Schafgarbe (Achillea millefolium) Blätter und Triebe Marinaden, Tunken, Quark, Kräuterbutter, -öl, essig
 
Schnittknoblauch (Allium tuberosum) Blätter asiatische Küche, Salate, Suppen, Eiergerichte
 
Schnittlauch (Allium schoenoprasum) Blätter Gemüse, Salate
 
Schwarzkümmel, Nigella (Nigella sativa) Samen Brot, Fleisch, Geflügel
 
Sellerie, -blätter, -Salz (Apium graveolens) Blätter Salate, Suppen
 
Senf (Brassica alba, Brassica juncea und Brassica nigra) Samen Saucen, Salate, auch als Würzmischung, Einlegegewürz, Wurstgewürz
 
Soumbala (Parkia biglobosa) fermentierte Samen in Westafrika für Saucen und Reisgerichte verwendet, aus fermentierten Hülsen des Néré-Baumes
 
Spitzwegerich (Plantago lanceolata) Blätter Fleischgerichte, Füllungen, Marinaden, Suppen Kräuterbutter, Mixed-Pickles
 
Sternanis (Illicium verum) Samen Gebäck, Fleischspeisen, Süßspeisen, Pflaumenmus, Süßwarenherstellung
 
Stevia (Stevia rebaudiana) Blätter die Blätter haben eine sehr hohe Süßkraft
 
Sumach (Rhus coriaria) Früchte leicht säuerndes Gewürz für Döner Kebab und andere orientalische Fleischgerichte und Reiseintöpfe
 
Süßdolde, Myrrhenkerbel (Myrrhis odorata, Syn. Scandix odorata) Blätter, Samen Gewürzkraut mit lakritzeartigem Geschmack
 
Süßholz s. Lakritze (Glycyrrhiza glabra) Wurzel in Süßwaren
 
Szechuanpfeffer (Zanthoxylum piperitum) Samenkapseln holzig-scharf prickelndes Gewürz für Wokgerichte
 
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Tamarinde (Tamarindus indica) Hülsen des Tamarindenbaums asiatische, afrikanische und südamerikanische Küche, Chilis
 
Tanduri Masala indische Gewürzmischung zum Marinieren von Fleischgerichten
Tasmanischer Bergpfeffer (Tasmannia lanceolata) Samen; Blätter wie Pfeffer
 
Tonkabohne (Dipteryx odorata) Samen süß, vanilleähnlich, für Kekse und Gebäck, Desserts
 
Thymian (Thymus vulgaris) Blätter Saucen, Eintöpfe, Fleisch und -füllungen, Schmalz, Pilzgerichte, Gemüse, Hülsenfrüchte, Quark, Wurstherstellung, Marinaden, Einlegegewürz, Fisch
 
Tripmadam (Sedum rupestre, Syn.: Petrosedum rupestre, Sedum reflexum L.) Triebspitzen Suppen, Salate
 
Trüffel (Tuber) Pilzkörper Saucen, Wildgerichte, Pasteten
 
Tschubritza bulgarische Gewürzmischung
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Vanille (Vanilla planifolia) fermentierte Kapselfrüchte Dessert, Saucen, synthetisiert als Vanillin
 
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Wasabi, japanischer Meerrettich (Eutrema japonica) Rhizom zu Sushi, Tempura, sonst wie Meerrettich
 
Wacholder (Juniperus communis) getrocknete Beeren Braten, Saucen, Sauerkraut, Beizen, Wild, Fischgerichte und -marinaden, Räucherzusatz
 
Waldmeister (Galium odoratum) Kraut Dessert, Bowle (Achtung: leberschädigend)
 
Wald-Weidenröschen (Epilobium angustifolium) junge Blätter Süßspeisen, Salate, Sirup
 
Wasserpfeffer (Persicaria hydropiper, Syn.: Polygonum hydropiper) Blätter und Samen in der japanischen Küche zu Reisgerichten und Salaten
 
Weinblätter (Vitis vinifera var. vinifera) Blätter zum Schmoren, Einlegen von Essiggemüse
 
Weinraute (Ruta graveolens) Blätter Wild, Fisch
 
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Ysop (Hyssopus officinalis) junge Blätter Eintopf, Suppe, Fisch- und Fleischgerichte
 
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Zichorie (Cichorium intybus) Blätter, Wurzeln, Sprösslinge Braten und -soßen, Wildkräutersoßen, Gemüse
 
Zimt (Cinnamomum verum J. S. Presl) innere Rindenschicht; getrocknete Blüten Braten, arabische Küche, Gebäck, Dessert, Milchreis, Obstzubereitungen, Reissalat, Rotkohl, Quark, Punsch, in Lebkuchengewürz
 
Zitronengras (Cymbopogon citratus, Syn.: Andropogon citratus DC.) Halme und Blattbasis Wokgerichte, Satay oder Saté, thailändische Küche
 
Zitronenmelisse (Melissa officinalis) Blätter als Ersatz für Zitronengras, zu Fisch, Geflügel, Salaten, zu Kräuter: -butter -soßen -suppen -quark, kalten Braten, als Tee
 
Zitronen, -schale, -saft (Citrus × limon) Frucht Saucen, Marinaden, Desserts, Gebäck, vor allem Säuerungsmittel, auch synthetisiert
 
Zitronenstrauch Blätter wenig bekannt im deutschsprachigen Raum: Süßspeisen, Salate
 
Zitronenthymian (Thymus × citriodorus) Blätter Fisch, Fleisch, Suppen, Salaten und Desserts (Eis)
 
Zitwerwurzel, Weiße Curcuma (Curcuma zedoaria) Rhizom wenig verwendetes thailändisches Gewürz
 
Zucker Universalwürzmittel und Geschmacksverstärker
 
Zwiebel (Allium cepa) Zwiebeln Braten, Gemüse, Salat, eigenständiges Gemüse, Einlegezutat, Bratkartoffeln, Fisch