Katenrauch
Als Katenrauch bezeichnet man ein Räucherverfahren. Es entstand im ländlichen Raum Norddeutschlands, wo man die Häuser von Kleinbauern als Katen bezeichnet.
![](http://upload.luquay.com/wikipedia/commons/thumb/4/47/Katenschinkenr%C3%A4ucherei_A._Nagel_%26_Sohn_in_der_Rendsburger_Landstra%C3%9Fe_386_in_Russee_%28Kiel_67.433%29.jpg/220px-Katenschinkenr%C3%A4ucherei_A._Nagel_%26_Sohn_in_der_Rendsburger_Landstra%C3%9Fe_386_in_Russee_%28Kiel_67.433%29.jpg)
Ursprünglich wurde beim Räuchern Schinkenfleisch und Wurst (typisch Rohwurst) in den Wohn- und Küchenraum gehängt, und im abziehenden Rauch vom offenen Herd- und Kaminfeuer langsam für 3 bis 8 Wochen kalt geräuchert. Nach der Modernisierung von Gebäuden der Landbevölkerung mit geschlossenen Feuerstellen wurde das Verfahren in extra Räucherkaten, Räucherkammern oder Räucheröfen durchgeführt.
Typische Produkte sind:
- Katenschinken, z. B. Holsteiner Katenschinken
- Rohwurstsorten, z. B. Katenwurst, Katenrauchwurst und Katenrauchmettwurst
Literatur
Bearbeiten- Hans-Joachim Rose, Küchenbibel - Enzyklopädie der Kulinaristik, Tre Torri Verlag ISBN 978-3937963419.