Der Brillat-Savarin ist ein Weichkäse, der in den Départements Aube und Côte-d’Or hergestellt wird. Er ist keine Sorte, sondern eine „kollektiv genutzte Marke“.

Brillat-Savarin
Land Frankreich Frankreich
Region Département Aube und Côte-d’Or
Käseart Weichkäse
Milchlieferant Kuhmilch
Beschreibung
Form zylindrische Form mit einem geraden oder leicht konkaven Rand
Größe Durchmesser: 60 bis 140 mm und Höhe: 30 bis 70 mm
Reifezeit mindestens 5 Tage bei kleinen Formaten, mindestens 8 Tage bei großen Formaten
Nährwertangaben
Fettgehalt mindestens 72 % F.i.Tr.
Trockenmasse mindestens 40 %
Salzgehalt weniger als 2 %
Rechtliche Angaben
geschützter Begriff IGP
Verordnung zum Schutz Amtsblatt der Europäischen Gemeinschaften C 330/6 (PDF) vom 8. September 2016
Geografisches Gebiet
Geografisches Gebiet in dem der Brillat-Savarin hergestellt wird

Der Anfang der 1930er-Jahre von einem Pariser Käsehändler eingeführte Name ist eine Hommage an Jean Anthelme Brillat-Savarin.[1] Der Brillat-Savarin wird seit 2016 als Produkt mit geschützter geografischer Angabe in der Database of Origin and Registration geführt.[2]

Es gibt ihn in kleiner und großer Ausführung mit einem Gewicht von 100 bis 250 g und über 500 g (für den Verkauf in Segmenten).

Eigenschaften

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Der Käse ist aufgrund seines Fettgehaltes ein Produkt mit triple crème (Dreifachrahmstufe) und nur sehr kurz haltbar. Er hat eine zylindrische Form mit flachen Oberflächen und geraden oder konkav gewölbten Seiten. Der Teig ist geschmeidig, weich, sahnig und cremig – sein Geschmack ist leicht salzig und leicht säuerlich.

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Einzelnachweise

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  1. Brigitte Engelmann, Peter Holler: Das Feinschmecker-Handbuch Käse. 1. Auflage. Ullmann, Potsdam 2013, ISBN 978-3-8480-0478-2, S. 116.
  2. eAmbrosia. Abgerufen am 20. Februar 2024.